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(35 recensioni)
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Non è un caso se si dice che la pasticceria è un’arte. Sandi Planinšek si è formato come chef ed è cresciuto con una profonda passione per la pasticceria. I dolci preferiti di questo giovane e aspirante pasticciere sono quelli a forma di frutta. Attualmente lavora in un rinomato ristorante ed è impegnato nello sviluppo di uno stile di dessert tutto suo. Il suo carrello dei dessert ricorda i frutti autunnali appena colti, come le pere mature o le lucide nocciole. È particolarmente orgoglioso del dolce a forma di nocciola e sostiene che sia il più impegnativo a livello tecnico.
Ogni pasticciere deve conoscere bene le basi, sia che voglia solo preparare dolci a casa per i propri cari sia che voglia alzare il livello delle sue creazioni. Presentandoti le basi della pasticceria, Sandi ti guiderà attraverso il corso online, che spazia dalle proprietà degli ingredienti fondamentali fino alla ricetta per una deliziosa torta al cioccolato.
“Ci concentreremo soprattutto sull’acquisizione delle abilità pratiche e al termine di ogni video, ti lancerò una sfida di pasticceria BAM.”
20.31 min
“Mettiamoci al lavoro e vediamo l’aspetto più importante nel prepararsi a cucinare. In breve: preparare la tua “mise en place”. Ovvero preparare tutto, dagli ingredienti agli utensili necessari.”
Sandi Planinšek, pasticciere
5.05 min
“In questo video, padroneggeremo le proprietà degli ingredienti che rendono i dolci leggeri e gustosi, e che legano il composto. Poiché il veganismo è sempre più popolare e la nostra Accademia di pasticceria segue le ultime tendenze, tratteremo anche i sostituti che non sono di origine animale.”
Sandi Planinšek, pasticciere
6.35 min
“Questa volta impareremo quali ingredienti servono come leganti nei dolci e a cosa dobbiamo fare attenzione durante la preparazione. Inizieremo con la farina, l'ingrediente più comune, continueremo con l'amido e concluderemo con una varietà di addensanti”.
Sandi Planinšek, pasticciere
22.19 min
“Stiamo per affrontare un viaggio nel mondo dei sapori e degli aromi. Sappiamo che ogni ingrediente aggiunge il suo sapore al dolce. Sapevi che gli ingredienti più aromatici con un contenuto di grassi più elevato aggiungono un gusto ancora più forte? Dovremo fare particolare attenzione quando peseremo questi ingredienti.”
Sandi Planinšek, pasticciere
21.56 min
“Quello che ci aspetta è l’ingrediente più dolce, ma allo stesso tempo il più pericoloso: lo zucchero. Esistono diversi tipi di zucchero, e insieme conosceremo gli zuccheri che si usano più spesso in pasticceria. In questo corso, ti mostrerò due diversi metodi di preparazione del caramello, il metodo a secco e quello all’acqua”.
Sandi Planinšek, pasticciere
8.06 min
“Cos'è esattamente un inserto di crema? Un inserto di crema è un’aggiunta a base di crema che migliora il dolce e ne completa il gusto.”
Sandi Planinšek, pasticciere
11.41 min
“Il pan di spagna può essere realizzato in diversi modi. Ti mostrerò i tipi di pan di spagna esistenti, per cosa sono adatti e come fare in modo che risultino più leggeri e soffici possibile”.
Sandi Planinšek, pasticciere
7.44 min
“Ho il massimo rispetto per le farciture. Possono essere molto facili o molto difficili da preparare, quindi prima dobbiamo imparare le basi della realizzazione delle farciture.”
Sandi Planinšek, pasticciere
9.01 min
“Per definizione, una mousse è un dessert leggero e cremoso fatto utilizzando tre diverse tecniche di pasticceria: emulsione, aerazione e gelificazione. Vediamo cosa vuol dire.”
Sandi Planinšek, pasticciere
13.41 min
“Stavolta conosceremo le farciture che sono alla base della pasticceria tradizionale e che vengono utilizzate ancora oggi. La prima farcitura che tratteremo è la crema pasticcera. Inoltre, impareremo qualcosa in più sui suoi molteplici usi.”
Sandi Planinšek, pasticciere
8.15 min
“Conosciamo diversi tipi di biscotti. Li divideremo in macrogruppi, e ti dirò a cosa fare attenzione quando li prepariamo e li cuociamo. Così, i tuoi biscotti saranno davvero i migliori.”
Sandi Planinšek, pasticciere
26.26 min
“Ora abbiamo raggiunto il video con il più alto contenuto di cioccolato: le basi del cioccolato e della sua lavorazione. Ti svelerò tutti i segreti e i trucchi per fare in modo che sia tu a padroneggiare la lavorazione del cioccolato, e non il contrario.
Sandi Planinšek, pasticciere
5.08 min
“Impareremo due tecniche per preparare la ganache. Fredda e calda. Cosa significa? Un passo alla volta, rivelerò tutto nel videocorso.”
Sandi Planinšek, pasticciere
3.37 min
“Ora ti trovi davanti al compito più impegnativo di questa accademia: una sorta di esame finale e la consegna dei diplomi. Lo dico per scherzare, ma c'è del vero.”
Sandi Planinšek, pasticciere
3.25 min
“Cos’è l’HACCP? Perché viene richiesto? Quel è lo scopo dell’HACCP? Dobbiamo prenderlo in considerazione? Non preoccuparti, ti spiegherò tutto.”
Sandi Planinšek, pasticciere
Non è un caso se si dice che la pasticceria è un’arte. Sandi Planinšek si è formato come chef ed è cresciuto con una profonda passione per la pasticceria. I dolci preferiti di questo giovane e aspirante pasticciere sono quelli a forma di frutta. Attualmente lavora in un rinomato ristorante ed è impegnato nello sviluppo di uno stile di dessert tutto suo. Il suo carrello dei dessert ricorda i frutti autunnali appena colti, come le pere mature o le lucide nocciole. È particolarmente orgoglioso del dolce a forma di nocciola e sostiene che sia il più impegnativo a livello tecnico.
Ogni pasticciere deve conoscere bene le basi, sia che voglia solo preparare dolci a casa per i propri cari sia che voglia alzare il livello delle sue creazioni. Presentandoti le basi della pasticceria, Sandi ti guiderà attraverso il corso online, che spazia dalle proprietà degli ingredienti fondamentali fino alla ricetta per una deliziosa torta al cioccolato.
“Ci concentreremo soprattutto sull’acquisizione delle abilità pratiche e al termine di ogni video, ti lancerò una sfida di pasticceria BAM.”
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Recensioni degli utenti
La valutazione è stata data da Veronica Z., 08.09.2022
Così giovane, ma sa già tantissime cose. Ben fatto, Sandi Planinšek!
La valutazione è stata data da Michela P., 27.06.2022
Sandi, il corso online sulle basi della pasticceria è eccellente!
La valutazione è stata data da Clara M., 10.06.2022
Tutti dovrebbero conoscere le basi della pasticceria, quindi il corso online di Sandi non dovrebbe passare inosservato! Anche se cucino da un po' di tempo, ho imparato molte cose nuove.
La valutazione è stata data da Paola C., 20.05.2022
Wow! La mia mousse al cioccolato è perfetta! Grazie, Sandi!
La valutazione è stata data da Rebecca D., 09.04.2022
Raccomando questo corso a tutti. La pasticceria è un mondo complesso e con le spiegazioni di Sandi il primo passo sarà sicuramente più facile.
La valutazione è stata data da Clara D., 30.03.2022
Senza dubbio, eccellente. Questa volta l'accademia BAM ha fatto centro davvero! Lo consiglio a tutti!
La valutazione è stata data da Viviana S., 25.03.2022
E che qualcuno mi venga a dire che il pan di spagna è difficile da fare! Se seguite le istruzioni di Sandi, imparerete a prepararlo e non avrete paura della riuscita o meno. Perché sicuramente verrà bene! Grazie, Sandi!
La valutazione è stata data da Milena D., 12.03.2022
Pensavo di conoscere gli ingredienti di base per la preparazione dei dolci. Ma non conoscevo tutti gli altri trucchi segreti! Grazie Sandi, ora conosco bene i vari metodi e non vedo l'ora di fare il prossimo dolce!
La valutazione è stata data da Alessia E., 26.02.2022
Eccellente. Posso seguire i corsi online ovunque e in qualsiasi momento. La cosa migliore è che ogni volta ti propongono le sfide di pasticceria BAM per mettere subito alla prova quello che hai imparato.
La valutazione è stata data da Anna M., 29.01.2022
Il corso base è un po' più lungo, ma tocca davvero tutti gli argomenti importanti per la preparazione dei dolci.
La valutazione è stata data da Monica M., 22.01.2022
Tanti consigli e trucchi sui biscotti! Fantastico, quest'anno li preparo come regali di Natale.
La valutazione è stata data da Carla D., 27.12.2021
Sul mercato esiste un'enorme varietà di strumenti per la pasticceria. Grazie, Sandi, per aver condiviso con noi un elenco di quelli che sono veramente utili nella pratica.
La valutazione è stata data da Roby T., 22.12.2021
Ottimo, perfetto. Mia moglie si è immersa completamente nei corsi online. Un'ottima idea regalo per l'anniversario. Ben fatto, maestri pasticcieri.
La valutazione è stata data da Elena D., 15.12.2021
Ciò che mi piace di più è la spiegazione degli ingredienti e delle loro proprietà. È importante usare le uova giuste e alla giusta temperatura. Sono entusiasta dell'intero progetto. L’accademia di pasticceria BAM è un modo davvero fantastico per imparare le basi della pasticceria.
La valutazione è stata data da Lisa B., 11.12.2021
Un ottimo modo per incoraggiare e avvicinare nuove persone al mondo della pasticceria. Ottimo lavoro!
La valutazione è stata data da Paola C., 09.12.2021
I corsi online sulle basi della pasticceria contengono molti dettagli, quindi è necessario prendersi il tempo necessario. Ma questo non è affatto un problema perché i contenuti sono molto interessanti. Continuate così, attendo con ansia nuovi argomenti.
La valutazione è stata data da Elena D., 30.11.2021
Fan-ta-sti-co! Le creme per pasticceria sono da sempre la mia sfida più difficile. Insieme a Sandi ci sono riuscita e ora le preparo quasi a occhi chiusi. Grazie!
La valutazione è stata data da Klara M., 20.11.2021
Tutti dovrebbero conoscere le basi della pasticceria, quindi l'istruzione online di Sandija non dovrebbe lasciarti sfuggire! Anche se ho cucinato per un po', ho imparato molte cose nuove.
La valutazione è stata data da Monika P., 17.11.2021
Sandi, ottimo tutorial online sulle basi della pasticceria!
La valutazione è stata data da Vesna Z., 02.11.2021
Così giovane ma così tanta conoscenza. Ben fatto, Sandi Planinšek!
La valutazione è stata data da Ajna H., 09.09.2021
Dato che cucino a casa da un po' di tempo, ero un po' scettico sull'affittare questo corso. Dopo aver completato il corso, posso dire di aver approfondito la creazione stessa dei biscotti e delle creme base, che alla fine mi sono reso conto di non aver mai preparato prima o almeno non in questo modo. Inoltre, ho sempre mescolato le masse con le fruste e non le ho mescolate, come Sandi continua a sottolineare nel corso. Ora so come mescolare correttamente, sono anche esperto in teoria e un sacco di nuove ricette si sono fatte strada nel mio taccuino. Lodevole!
“Siete grandi!”
La valutazione è stata data da Serena M., 15.04.2021
Spero di diventare un po’ una maestra di pasticceria anch’io.
“Molto istruttivo.”
La valutazione è stata data da Olivia C., 14.04.2021
Interessante, c’è molto da imparare sugli ingredienti e gli utensili, e anche la storia e le origini sono fondamentali...
“Corso eccellente!”
La valutazione è stata data da Caterina C., 08.04.2021
Corso eccellente!
“L’ho adorato!”
La valutazione è stata data da Nadia G., 23.03.2021
Complimenti ai maestri pasticcieri perché servono molte conoscenze di base nella pasticceria.
“Molto divertente!”
La valutazione è stata data da Marta T., 17.03.2021
Mancava la dimostrazione di come assemblare la torta strato per strato. Per il resto è molto divertente, ma anche stressante. Ideale ai tempi del Corona in cui siamo tutti a casa...
“Ottimi argomenti!”
La valutazione è stata data da Claudia P., 16.03.2021
I corsi online sono veramente ottimi e non vedo l’ora di seguire i prossimi.
“Hai tutte le informazioni utili in un solo posto”
La valutazione è stata data da Sofia B., 15.03.2021
Contenuti perfetti per noi dilettanti. Un sacco di informazioni utili in un posto solo, senza bisogno di cercare per ore su internet. Consiglio il corso di Sandi sui fondamenti della pasticceria a tutti i pasticcieri dilettanti, e anche a quelli più esperti.
“Un sacco di informazioni utili!”
La valutazione è stata data da Margherita S., 14.03.2021
Ho acquisito molte informazioni utili. Potrebbe essere una buona idea mostrare come assemblare la torta, per i principianti assoluti. Per il resto, sono molto soddisfatta dei contenuti acquistati.
“Veri maestri pasticcieri :)”
La valutazione è stata data da Clarissa L., 11.03.2021
Complimenti a Sandi, ma in quanto principiante avrei preferito qualche informazione in più sulla preparazione... Le ricette potrebbero descrivere il metodo più dettagliatamente.
“Si imparano un sacco di nuove conoscenze e abilità!”
La valutazione è stata data da Clara D., 08.03.2021
Ho acquisito molte nuove conoscenze teoriche e ho imparato diversi segreti che rendono i dolci più gustosi. A volte la spiegazione era un po’ vaga, ma questo non compromette il risultato finale e si apprendono comunque molte conoscenze di qualità.
“Le sfide di pasticceria BAM sono fantastiche!”
La valutazione è stata data da Sebastiano O., 05.03.2021
Mi piacciono molto le sfide di pasticceria BAM alla fine di ogni capitolo. Mi permettono di mettere in pratica quello che ho imparato e stimolano la mia creatività. È eccezionale, lo consiglio!
“Corso online eccezionale!”
La valutazione è stata data da Susanna C., 25.02.2021
Penso che chi ama preparare i dolci a casa dovrebbe scaricare i contenuti e iniziare i corso online sui fondamenti della pasticceria. Devo ammettere che fino ad ora non sapevo che bisognasse aggiungere dei grassi (farina di mandorle, ecc.) all’impasto di pan di spagna per dargli una consistenza migliore. Lo consiglio a tutti!
“Eccezionale!”
La valutazione è stata data da Matteo B., 23.02.2021
Molto colpito dai corsi. Sto già aspettando i nuovi argomenti.