Un classico senza fine per tutti gli amanti del cioccolato! La combinazione di pan di spagna al cioccolato cremoso e leggero e marmellata di albicocche vince sempre. Esistono innumerevoli ricette per questa particolare torta e questa è la mia. Il pan di spagna è abbastanza umido così com'è, tuttavia la sovrapposizione degli strati di pan di spagna ancora tiepido e marmellata calda è ciò che la rende semplicemente fantastica. La glassa al cioccolato combina i sapori. Puoi accompagnare la torta con un cucchiaio di panna montata.
Se vuoi impressionare i veri appassionati di cioccolato, puoi scegliere di preparare la torta al cioccolato BAM.
Gli ingredienti sono per una torta al cioccolato da 8 porzioni e una tortiera da 18 cm di diametro.
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Ingredienti per la torta Sacher
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2 strizzatine di pasta di vaniglia BAM
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200 g di marmellata di albicocche (130 g per la farcitura, 70 g per la copertura)
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200 g di gocce di cioccolato fondente BAM
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50 g di burro
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4 cucchiai di olio
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60 g di zucchero a velo
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80 g di zucchero granulato
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80 g di farina macinata fine
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20 g di polvere di cacao BAM
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4 uova (di medie dimensioni)
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140 g di burro fuso e raffreddato
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150 g di cioccolato fondente BAM
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Istruzioni
- Preriscalda il forno a 170 °C. Sciogli 150 g di cioccolato a bagnomaria e fai raffreddare fino a che non è tiepido. Sbatti i tuorli con lo zucchero a velo e la pasta di vaniglia fino a renderli bianco pallido. Aggiungi il burro fuso e raffreddato e mescola bene.
- Scalda gli albumi con lo zucchero. Aggiungi il cioccolato fuso raffreddato al composto di tuorli; setaccia la farina e il cacao in polvere sul composto e mescola con una frusta elettrica a bassa velocità per amalgamare gli ingredienti. Infine, incorpora delicatamente gli albumi con una spatola, in due momenti.
- Fodera il fondo della tortiera (18 cm di diametro) con carta da forno, ungi i bordi con il burro e spolvera con la farina, scrollando via l'eccesso. Distribuisci uniformemente l’impasto nella tortiera e cuoci per 15 minuti con la porta del forno leggermente aperta (inserisci un cucchiaio di legno nello sportello), poi chiudi lo sportello e cuoci per altri 40 minuti.
- Fai raffreddare il pan di spagna nella tortiera per 20 minuti, poi sformalo e fallo raffreddare su una griglia fino a quando non è tiepido. Mentre la torta si raffredda, mescola la marmellata fino a renderla liscia e riscaldala.
- Taglia il pan di spagna tiepido in tre strati uguali, rifilando la crosta croccante. Appoggia lo strato inferiore su un supporto e inserisci e adatta l'anello per torte. Spalma immediatamente 50 g di marmellata e ricopri con il secondo strato. Premi delicatamente, spalma 50 g di marmellata e ricopri con il terzo strato messo sotto sopra (la parte superiore deve essere rivolta verso la marmellata). Ricopri con la marmellata rimanente (30 g) e lasciare raffreddare la torta.
- Togli l'anello dalla torta raffreddata e ricoprila completamente con la marmellata. Aspetta che la marmellata si asciughi un po'. Usando due spatole, trasferisci la torta sulla griglia e prepara la glassa.
- Sciogli il cioccolato e il burro a bagnomaria, mettine da parte un paio di cucchiai per la decorazione, aggiungi l'olio al resto del cioccolato e mescola bene. Raffredda il cioccolato fino a renderlo tiepido e versalo sul pan di spagna partendo dal centro. Stendi il cioccolato in modo uniforme con una spatola. Trasferisci la torta insieme alla griglia in frigorifero per permettere al cioccolato di rapprendersi. Una volta consolidato, trasferisci la torta di nuovo sul supporto utilizzando due spatole e decora con il cioccolato che hai messo da parte.
- Conserva la torta a circa 18 °C. Se conservi la torta in frigorifero, toglila e tienila a temperatura ambiente per circa 2 ore prima di servirla.
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